HACCP PER RESPONSABILE DI ATTIVITA’ ALIMENTARI COMPLESSE

Destinatari:

Il Corso è rivolto a titolari di impresa o responsabili dei piani di autocontrollo in attività alimentari complesse

Contenuti:

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione
• Metodi di autocontrollo e principi sistema haccp, Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
• Piani di autocontrollo, criticità e procedure: le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo, Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
• Procedure di controllo delocalizzate e le GMP
• Conservazione degli alimenti – Igiene, Tecniche di conservazione degli alimenti.
• Approvvigionamenti materie prime.
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature, Igiene personale
• Individuazione e controllo rischi
• Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività

Metodologia e materiale didattico:

L’attività formativa sarà erogata attraverso lezioni frontali in aula con l’utilizzo di una metodologia didattica che privilegerà un modello di tipo interattivo caratterizzato da esercitazioni pratiche e confronti docenti discente.

Verrà predisposto un Registro delle presenze per ogni lezione del corso sul quale ogni partecipante apporrà la propria firma all’inizio e alla fine di ogni lezione.

Date corso:

lunedì 24, martedì 25, mercoledì 26, giovedì 27 ottobre 2016

Orario corso:

14:00 - 18:00

Alla fine del corso ai partecipanti che hanno frequentato almeno il 90% delle ore previste e che abbiano superato la verifica finale, sarà rilasciato l’attestato di partecipazione.